K8·凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　烘焙甜品占比逐年升高ღ◈ღღ，今年上半年攀至TOP2ღ◈ღღ，仅次于饮品ღ◈ღღ。其中ღ◈ღღ，中式点心与糖水铺标签比重不断增大ღ◈ღღ，同比2023苍穹之上txtღ◈ღღ、2024年均飙升两倍ღ◈ღღ。

　　昨天ღ◈ღღ，泸溪河Express轻中式店正式开业ღ◈ღღ，门店专为上班族定制ღ◈ღღ，整体采用清新绿+工业风不锈钢+实木元素ღ◈ღღ，不仅提供点心ღ◈ღღ，更打造了一个可放松情绪的专属空间ღ◈ღღ，带来更轻松的购物体验ღ◈ღღ。

　　实际上ღ◈ღღ，这是泸溪河品牌升级的又一新动作ღ◈ღღ。今年以来ღ◈ღღ，品牌持续拓展门店形态ღ◈ღღ：4月ღ◈ღღ，泸溪河首家手作体验店在南京新街口中央商场开业ღ◈ღღ，全线月ღ◈ღღ，泸溪河全国首家集合店落地南京ღ◈ღღ，主打“品茶饮咖ღ◈ღღ、点心慢吃”ღ◈ღღ，消费场景更复合ღ◈ღღ；7月ღ◈ღღ，品牌在上海徐家汇开出了黄油年糕IP主题店ღ◈ღღ，进一步丰富品牌表达ღ◈ღღ。

　　此外ღ◈ღღ，泸溪河今年还对上海静安寺店ღ◈ღღ、深圳布吉万象汇店ღ◈ღღ、南京太阳城店等门店进行了焕新升级ღ◈ღღ，从门店环境到产品结构凯发网站·(中国)集团ღ◈ღღ，都进行了相应调整ღ◈ღღ，更加贴近消费者ღ◈ღღ。

　　同在新中式赛道的东更道ღ◈ღღ，正加速拓展品牌版图ღ◈ღღ。今年上半年ღ◈ღღ，东更道就在西安龙首印象城ღ◈ღღ、西安金莎国际购物广场ღ◈ღღ、西安大悦城ღ◈ღღ、天津东丽万达广场等地开出4+家首店ღ◈ღღ。餐里眼大数据显示ღ◈ღღ，今年1-9月ღ◈ღღ，东更道共开出了101家店ღ◈ღღ，在现有的270家门店中占比超过1/3ღ◈ღღ，扩张节奏十分显著ღ◈ღღ。

　　鲍师傅ღ◈ღღ，直接将新中式带出国门ღ◈ღღ。今年5月ღ◈ღღ，鲍师傅在新加坡的海外首店开始试营业ღ◈ღღ，界面新闻报道ღ◈ღღ，鲍师傅表示未来五年考虑走向其余东南亚地区ღ◈ღღ，以及美国和日本ღ◈ღღ。

　　国内ღ◈ღღ，鲍师傅也在积极寻找第二增长曲线ღ◈ღღ，不仅于今年年初将咖啡业务提上日程ღ◈ღღ，在广州等地的商场中ღ◈ღღ，鲍师傅也正从档口店升级为正式门店ღ◈ღღ。

　　彼时苍穹之上txtღ◈ღღ，资本投资热情高涨ღ◈ღღ，仅2021年就有十余次新中式烘焙领域投融资ღ◈ღღ，如墨茉点心局ღ◈ღღ、虎头局等品牌甚至获得了多轮融资ღ◈ღღ；资本入局直接拉动了门店增长ღ◈ღღ，不仅连锁品牌忙于开店ღ◈ღღ，各类“国潮点心铺”也在大街小巷冒出了头ღ◈ღღ。

　　风来得快ღ◈ღღ，去得更快ღ◈ღღ。2022年凯发网站·(中国)集团ღ◈ღღ，资本投资热情下降ღ◈ღღ，不少新中式烘焙品牌的热度和业绩大不如前ღ◈ღღ。尤其在产品同质化ღ◈ღღ、爆品创新少ღ◈ღღ、品牌积累薄弱等多个痛点的影响下ღ◈ღღ，部分品牌只能关店收缩ღ◈ღღ。就连“新中式”ღ◈ღღ，也一度成了“割韭菜”的代名词ღ◈ღღ。

　　对此ღ◈ღღ，部分新生代品牌ღ◈ღღ，吸取“前辈们”的经验凯发网站·(中国)集团ღ◈ღღ，以更具现代化的方式定义新中式凯发网站·(中国)集团ღ◈ღღ，做出了自己的差异化ღ◈ღღ。

　　比如新中式烘焙“元老”级品牌墨茉点心局ღ◈ღღ，就以细分品类再度进击ღ◈ღღ，于去年7月推出子品牌软虎虎鲜奶米蛋糕ღ◈ღღ，如今已经在湖南开出了11家店ღ◈ღღ，市场反响较佳ღ◈ღღ。

　　烘焙“黑马”赋梅ღ◈ღღ，同样瞄准了细分领域ღ◈ღღ，以江南梅花糕打开市场ღ◈ღღ。品牌选址虽偏好商场苍穹之上txtღ◈ღღ，但每家门店必备十九头梅花糕模具ღ◈ღღ，从准备糕皮ღ◈ღღ、内馅ღ◈ღღ、配料再到烤制ღ◈ღღ，都由店员现场完成ღ◈ღღ。

　　更细分的品类ღ◈ღღ、现点现做的制作方式ღ◈ღღ，叠加梅花糕的非遗属性ღ◈ღღ，让品牌铺开市场成为可能ღ◈ღღ。自去年11月起ღ◈ღღ，赋梅就在南京ღ◈ღღ、杭州等江南地区开出门店ღ◈ღღ，今年1-9月ღ◈ღღ，开出了17家门店ღ◈ღღ，并进入了天津大悦城ღ◈ღღ、宁波万象城ღ◈ღღ、上海蟠龙天地ღ◈ღღ、西安MOMOPARK等商场ღ◈ღღ。

　　如诞生于2022年的瑭所ღ◈ღღ，就着眼传统美学凯发网站·(中国)集团ღ◈ღღ，获得了大批消费者的喜爱ღ◈ღღ。九月底ღ◈ღღ，瑭所西南首店落地成都太古里ღ◈ღღ，如今ღ◈ღღ，品牌已经在北京ღ◈ღღ、上海ღ◈ღღ、杭州ღ◈ღღ、深圳ღ◈ღღ、成都和厦门开出了12家店ღ◈ღღ，其杭州天目里店也在筹备中ღ◈ღღ。

　　品牌的成功ღ◈ღღ，离不开独特的国风审美ღ◈ღღ。如标志性的中式蛋糕ღ◈ღღ，其灵感就来自于苏州园林窗景ღ◈ღღ。在门店体验上ღ◈ღღ，瑭所会根据当地文化特色进行特殊设计ღ◈ღღ。以品牌厦门首店为例苍穹之上txtღ◈ღღ，瑭所品牌市场负责人Hanyu曾在采访中表示ღ◈ღღ，该店以“闽南百工”技艺元素为创作灵感ღ◈ღღ，将大漆工艺作为注脚ღ◈ღღ，是向福建及厦门本土精湛工艺的一次致敬ღ◈ღღ。

　　新中式烘焙的走红ღ◈ღღ，并非简单的品类轮回ღ◈ღღ，而是与Z世代——“养生”ღ◈ღღ、“情绪价值”ღ◈ღღ、“怀旧”三大消费趋势的深度共鸣ღ◈ღღ。

　　当健康意识逐渐渗透到人们的日常生活ღ◈ღღ，“买面包前先看配料”已成为年轻人的消费前奏ღ◈ღღ。他们不再满足于简单的口腹之欲ღ◈ღღ，转而追求“轻负担”的饮食体验ღ◈ღღ。

　　因此低糖低热量添加剂少ღ◈ღღ、保质期短ღ◈ღღ、配料简单ღ◈ღღ、口感更新鲜的新中式烘焙成了年轻人买面包的首要选择ღ◈ღღ。

　　比如今年上半年扬州市中医院ღ◈ღღ、贵州医科大学附属医院ღ◈ღღ、天津中医药大学第一附属医院相继推出八珍司康ღ◈ღღ、荷叶消暑包ღ◈ღღ、黄芪养生包等带有“药食同源”标签的中式面包ღ◈ღღ，一举打爆ღ◈ღღ。

　　新京报贝壳财经推出《2025年轻人生活方式报告》指出ღ◈ღღ，现在情绪价值ღ◈ღღ、本地文化认同ღ◈ღღ、社交潜力也都成为了“有用”的一部分ღ◈ღღ。年轻人追求的是功能+情绪的复合效用ღ◈ღღ。有43.7%的受访者会选择有仪式感的漂亮饭ღ◈ღღ。

　　而新中式烘焙们ღ◈ღღ，不仅在产品与门店“颜值”上下功夫ღ◈ღღ，而且再次拾起了烘焙在生日ღ◈ღღ、节庆等特殊节点上的社交价值ღ◈ღღ。如泸溪河ღ◈ღღ，就在南京推出了“手礼”概念店ღ◈ღღ，提供限定款手作糕点及南京特色伴手礼ღ◈ღღ。今年端午ღ◈ღღ，瑭所还复刻了古人的“端五景”ღ◈ღღ，以三款经典巧克力酥饼ღ◈ღღ，带来节日限定ღ◈ღღ，获得了一大批消费者的认可ღ◈ღღ。

　　当下ღ◈ღღ，伴随“血脉觉醒”的年轻群体掀起一股怀旧风潮ღ◈ღღ，CCDღ◈ღღ、国潮等一系列以怀旧与传统文化为主题的产品正站上消费新风口ღ◈ღღ。

　　前几年ღ◈ღღ，全网掀起一阵“老面包”风潮ღ◈ღღ。北京的百年义利ღ◈ღღ、成都的宫廷糕点铺ღ◈ღღ、青岛的金麦园与顺兴食品等老牌烘焙品牌ღ◈ღღ，纷纷凭借地道的老味道成为年轻群体中的“香饽饽”ღ◈ღღ。

　　有消费者精妙地评论义利面包的口味为“国企味”——“扎实ღ◈ღღ、靠谱ღ◈ღღ、真香”ღ◈ღღ，并调侃道“穿厅局风ღ◈ღღ，吃国企风口粮ღ◈ღღ，要的就是一个实实在在”ღ◈ღღ。这背后ღ◈ღღ，是年轻人对本土传统文化认同感的回归ღ◈ღღ，以及对真实与质感的追求ღ◈ღღ。

　　新中式烘焙正是抓住了这一“血脉觉醒”的契机ღ◈ღღ，通过“传统工艺+现代改良”的方式ღ◈ღღ，让老味道焕发新活力ღ◈ღღ：

　　比如现象级大爆品“肉松小贝”ღ◈ღღ，便是将中式肉松与西式奶油巧妙结合ღ◈ღღ，碰撞出令人惊艳的口感ღ◈ღღ；再比如对麻薯ღ◈ღღ、蛋挞等原本就很火爆的单品进行深度创新ღ◈ღღ，把“老网红”做出“新花样”ღ◈ღღ。除此之外ღ◈ღღ，部分品牌还创新推出了独立包装的迷你版糕点ღ◈ღღ，让烘焙的消费场景进一步拓宽ღ◈ღღ。

　　营销端ღ◈ღღ，在“买文化”成为一种消费新潮的背景下ღ◈ღღ，新中式烘焙开始从传统文化中汲取灵感苍穹之上txtღ◈ღღ，结合诗句ღ◈ღღ、二十四节气等元素ღ◈ღღ，推出节气糕点ღ◈ღღ、诗句蛋糕等创意产品ღ◈ღღ。这种“以产品为载体ღ◈ღღ，以文化为内核”的模式ღ◈ღღ，不仅让传统文化自然融入品牌ღ◈ღღ，更精准击中了年轻人对文化认同感的需求ღ◈ღღ。

　　如赋梅ღ◈ღღ，就在梅花糕之外ღ◈ღღ，带来了烤地瓜ღ◈ღღ、佛手柑等特色味道的冰淇淋ღ◈ღღ，颇受消费者欢迎ღ◈ღღ；又如鲍师傅ღ◈ღღ，于今年5月推出了“鲍咖啡”业务ღ◈ღღ，如今已覆盖北京ღ◈ღღ、武汉等多座城市ღ◈ღღ；再如泸溪河ღ◈ღღ，也于今年6月开出全国首家集合店ღ◈ღღ，在传统中式桃酥的基础上ღ◈ღღ，增加了西式甜品ღ◈ღღ、茶饮咖啡ღ◈ღღ，多维满足消费者需求ღ◈ღღ。

　　与此同时ღ◈ღღ，线上零售渠道也成为了部分品牌拓展第二增长曲线ღ◈ღღ。比如瑭所ღ◈ღღ，就开通了小红书商城主售礼盒类产品ღ◈ღღ，极大拓宽了触达途径ღ◈ღღ。

　　新中式烘焙品牌的竞争ღ◈ღღ，不仅要看产品本身ღ◈ღღ，更要看品牌如何在审美ღ◈ღღ、故事ღ◈ღღ、情感连接上建立独特性凯发网站·(中国)集团ღ◈ღღ。这种独特性的深度ღ◈ღღ，甚至决定了年轻消费者是否愿意为其买单ღ◈ღღ。

　　当行业从资本驱动的狂热期ღ◈ღღ，步入理性主导的 “冷静扩张期”ღ◈ღღ，“不盲目拓店” 成为共识苍穹之上txtღ◈ღღ。此时ღ◈ღღ，比拼的核心回归到产品本身ღ◈ღღ，重视消费体验ღ◈ღღ，追求货真价实ღ◈ღღ。以品牌的“真心”ღ◈ღღ，换来消费者的“倾心”ღ◈ღღ，才能真正赢得市场的认可ღ◈ღღ。凯发K8官网ღ◈ღღ，k8凯发(中国)旗舰厅凯发k8(中国)天生赢家ღ◈ღღ，